1. 글을 시작하며

2. 과잉 단백질 배후 조종자

가. 집단에서 제공 받은 단백질에 대한 정보

  어릴 때부터 단백질에 대해 내가 듣고 자라온 이야기는 고기를 먹고 우유를 마셔 단백질을 많이 섭취하는 것이 튼튼하고 키도 크며 건강에 좋다는 것이었다. 이런 이야기는 부모님 뿐 아니라 이웃들, 학교 교육, 매스컴, 신문, 잡지, 영화, TV드라마... 내 생활의 주변 곳곳에서 자주 듣는 이야기였다. 가정 시험을 칠 때는 3대 영양소... 탄수화물, 단백질, 지방, 단백질 식품 고기, 달걀, 유제품, 생선, 콩...등을 줄줄 외웠고, 사지 선다형 문항에서 회복기 환자에게 가장 좋은 영양소는? 고단백질 단백질 단백질......

  이렇게 성장한 나는 의심해 볼 여지도 없이 ‘고기(단백질)는 힘이다!’를 사실로 받아들여 당연한 전제하에 내가 알고 있는 단백질인 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 계란, 우유, 치즈, 고단백 생선, 콩, 두부.....등을 영양식단에서 꼭 빼놓지 않고 식탁에 올리며 자부심까지 가졌던 것이다.

 물론 모든 영양소를 골고루 편중되지 않도록 하였으나 단백질이 중요하다는 믿음 덕택?에 아이들에게 단백질 음식을 먹이려고 온갖 입맛에 맞는 요리를 만들고 개발도 하고...  다시 단백질의 중요성을 거룩한 확신으로 주입시키며 우유를 수시로 마시게 하고...

  어르신들 건강하게 오래 사셔야 한다며 갈비, 꼬리곰탕, 영계백숙... 수시로 허기지실 때 몸에 좋은 우유 드셔야 골다공증 걸리지 않는다며...

건강한 삶이라고 자부하며 열심히 달려왔는데
한 참을 와보니 건강과 생명을 위협하는 쪽으로 열심히 달렸다면...

맛있게 드시고 건강하게 오래 사시라며 어르신들께 차려드린 갈비, 꼬리곰탕 등이
열심히 드시며 병에 걸려 빠르게 돌아가시게끔 제공되는 거라면...

  위의 내용을 단백질을 섭취하지 말라는 말로 받아들일 수 있겠다.
단백질을 섭취하지 말자는 것이 아니라
제데로 된 1일 단백질 필요량을 섭취하자는 의견이다.

동물성 단백질의 이익과 관련된 단체들의 농간에 정착된 허위정보로
단백질의 과잉 섭취를 제공받아 그것을 사실이라는 당연한 전제로 받아들여
단백질의 충분한 섭취가 건강하다는 맹신이 검토되어야 된다는 견해이다.

  사실 우리 몸이 단백질을 필요로 하는 것은 효소를 교체하고,
혈액세포를 재생하고, 머리카락을 자라게 하고, 항체를 생산하는 따위의
특정 과제들을 수행하기 위해서이다.
이를 위해서는 단백질 1일 필요량만 있으면 된다.
더 이상 과다한 단백질은 불필요한 것이다.

허위 정보를 받아들여 단백질을 과다하게 섭취할 경우
오히려 건강을 위협하여 우리가 너무나 잘 알고 있는
골다공증, 유방암, 전립선암, 췌장암, 결장암, 신장 비대증과 신장염 등을 유발한다는 것이다.

나. 우리 몸의 1일 단백질 필요량

가) 우리의 하루 단백질 필요량은 몸무게 1Kg당 0.45g(약0.5로 계산)

(1) 50킬로그램 여성은 50Kg*0.5g=25그램

(2) 80킬로그램 남성은 80Kg*0.5g=40그램

  그러나 우리나라 기준은 몸무게*1g 이상이 거의 대부분이다.  
(한국인 1일 영양 권장량표-한국 영양 학회--그런데 이 수치는 단백질이 최고 많이 필요로하는 경우이다.--;;)

나) WHO는 단백질의 안전 여유치 0.8g(1Kg당)

다) 사람이 필요한 1일 단백질 양의 추정치 중 가장 낮은 경우

1일 총열량의 2.5%에 불과하다며 상당수의 사람들이 이 정도의 단백질의 섭취만으로도 뛰어난 건강을 유지하며 살아왔다. [위의 책 P.287 ]

다. 과잉 단백질 섭취 조종자

3. 단백질 과다 섭취가 우리 몸에 끼치는 영향

가. 골다공증(骨多孔症)이란?

나. 골다공증과 과잉 단백질

  일반적으로 동물성 육류는 우리 몸의 혈액에서 유황, 인산, 요산, 아민,페놀 등과 같은 각종 산성(酸性)물질을 만들어 내고,
식물성 식품은 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 나트륨 등과 같은 알칼리성 물질을 만들어 낸다.  
즉 대부분의 동물성 육류는 산성 단백질로 분류한다.

동물성 단백질은 고(高)산성식품이기 때문에, 육류가 우리 몸 안으로 들어오면 혈액 속의 일정한 칼슘농도를 맞추며 중화하기 위해 알칼리원소가 필요하고 뼈 속의 칼슘을 빼앗아 그 역할을 하게 되므로 뼈를 약하게 하는 것이다.

예1> 아프리카 반투족 여성들

  미국인들보다 훨씬 적은양의 칼슘 350밀리그램 밖에 섭취하지 않는다. 그럼에도 가장 늙은 반투족 여성조차 골다공증에서 자유롭다. 이는 낮은 단백질 섭취가 뼈 속의 칼슘을 몸 밖으로 배출해 내지 않아서 튼튼한 뼈를 유지해주었다는 것이다.

예2> 에스키모 원주민들

  고래, 생선, 해마의 고단백 식사로 유명하다. 단백질을 하루에 200~400그램을 섭취한다. 칼슘을 생선뼈에서 하루 2,000밀리그램을 (세계에서 최다) 섭취하고 있는데도 골다공증이 발생 비율이 가장 높은 민족중 하나다. 골다공증은 칼슘 부족으로 인한 질병이 아니라 단백질의 과잉섭취가 원인이다.

예3> 고기가 주식인 서구 여성들

  매 끼니마다 동물성 고기, 유제품, 우유, 계란을 먹는 서구 여성들의 65세 이상 인구의 25% 이상이 골다공증이라는 판정을 받고 치료를 받고 있으며, 미국에서는 65세 이상의 여성 중에서 골다공증으로 인한 사망이 유방암과 자궁암을 합친 것보다 더 많다.

이는 동물성 단백질과 우유등 유제품, 계란, 고단백 생선 등의 단백질 섭취가 많으면 많을수록 가차 없이 뼈의 용식(뼛속에서 칼슘이 녹아나오는 현상)과 골다공증이 더 빨라진다는 것이다.

질병 의학 전문가 존 맥도걸

  “나는 인간의 몸에서 칼슘을 잃게 만드는 단백질의 효과가 과학자 진영에서는 이제 더 이상 논쟁거리에 속하지 않는다는 사실을 강조하고 싶다. 지난 55년 동안 시행된 많은 연구들은, 만일 우리가 뼈를 튼튼하게 유지해줄 플러스 칼슘 균형치를 만들어내고 싶다면, 우리가 할 수 있는 가장 효과적인 식습관 변화가 칼슘의 섭취량을 늘리는 것이 아니라 단백질 섭취량을 줄이는 것이라는 사실을 보여주었다.”

다. 골다공증의 예방과 칼슘의 흡수

  뼈를 튼튼하게 유지하려면 많은 칼슘을 섭취하는 것과 상관없이 더 많은 단백질을 섭취할수록 그만큼 칼슘도 더 많이 잃게 된다는 것은 위에서 충분히 설명이 되었다.

그 중에서도 특히 육류 위주의 과잉 단백질 섭취 식사는 가차 없이 뼈밀도의 감소를 불러오고 골다공증을 계속 진행시켜나가게 된다.

그러므로 튼튼한 뼈를 유지하려면 단백질 섭취는 하루 필요량을 넘기지 않아야 하고, 칼슘을 섭취할 때 칼슘과 인(P)의 비율이 적절해야 칼슘이 흡수 된다는 것이다.

즉 하루에 아무리 많은 양의 칼슘을 섭취해도 그 칼슘이 흡수되지 않고 배출 되어 버리면 헛일이 되는 것이다.

1) 첫째; 하루 필요한 단백질 섭취가 적절해야 하고 --몸무게 *0.5-
2) 둘째; 칼슘과 인(P)의 비율 중 칼슘이 높아야 칼슘이 세포에 흡수된다.

칼슘이 인보다 1.5배~ 2배 이상이 되어야 하며, 칼슘의 비율이 높을수록 뼈의 손실이 줄어들고 더 튼튼한 뼈대를 유지할 수 있는 것이다.
(인의 수치가 칼슘보다 높으면 칼슘의 흡수를 저해하고 뼈의 손실이 일어난다.)

칼슘이 많다는 우유는 골다공증에 좋은 식품으로 알려져 있다.

그러나 하버드 대학에서 77,000 명의 여성 중 12년간 연구

A그룹; 일주일에 우유 두 잔
B그룹: 일주일에 우유를 한 잔 이하

A그룹이 골연화증으로 인한 골반뼈 골절 발생률 45% 인 것으로 결과가 나왔다.
이는 우유속의 칼슘보다 인산이 더 많고  단백질도 많이 섭취하니
아무리 칼슘이 많은 우유라해도 칼슘이 흡수되지 않고 오히려 칼슘 배출 현상이 일어난다는 것이다.

또 다른 예로 우유와 육류 단백질 섭취량이 가장 많은 미국과 뉴질랜드 여성들의 골연화증으로 인한 골반뼈 골절율이 상대적으로 우유와 육식을 적게 하는 싱가포르 여성들보다 7배 가까이 높다는 연구 결과가 나왔다.

  인산이 많이 함유된 음식으로는 육류, 우유 ,유제품, 치즈, 피자, 난황, 삼계탕, 맥주, 콜라, 캔커피, 율무차, 초코렛, 슈크림, 인스턴트 식품-햄버거, 탄산음료, 라면, 스낵류 ,장어, 청어, 뼈째 먹는 식품, 생선 통조림, 햄 등이다. ㅡㅡ> 이렇게 인산이 많이 든 음식들은 아무리 칼슘이 많은 음식이어도 높은 인산으로 인해 칼슘이 흡수되지 않는다.

  반면 잎이 푸른 야채와 해조류들은 인보다 칼슘의 비율이 높아서 훨씬 흡수가 잘되고, 흡수된 칼슘이 뼈를 만드는 데 온전히 쓰여 진다. (도표 참조)

라. 식물성 단백질